因为偏执 |寿司之神的匠人精神

说起“匠人”，不可避免地要提及日本。日本，一个匠人的国度，其中有一位做寿司的匠人——小野二郎。从小热爱寿司的大卫·贾柏被小野二郎的匠人精神感动，扛着摄像机去日本拍摄了《寿司之神》，一部真实讲述小野二郎偏执于寿司的纪录片。
小野二郎以做寿司为业为乐，一生只此一份工作，每天重复，精益求精，这就是所谓的匠人精神吧。

匠心。
“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。”小野二郎如是说。

心之所向，素履以往。很难想象，从事一份自己不喜欢的工作会是怎样，大概也是应付了事或是虚度年华吧，是因为心态不正，因为不热爱。如同我们已经经历过的高考选择志愿选择专业，听过太多因为不喜欢自己的专业，也转专业无果，从此荒废了人生的故事。其实，心态是可以变的，试着去发现美好吧，试着去喜欢你的专业或者工作吧，你会发现新大陆的。

小野二郎无疑是热爱做寿司的，以至于他在梦中也会梦到做寿司，点子多到半夜会惊醒。他的心里全是寿司，他做的寿司是匠心营造。匠人之道，匠心是本。


匠身。
纪录片中美食作家山本益弘评价小野二郎时说道，“他每天都重复同样的程序，他甚至会从同一位置上车。他说过他不喜欢假日，假日对他而言太过漫长，他只想尽快回去工作。”

小野二郎严于律己，他九岁就离开家，念小学一年级的他就被人告知无家可归。所以他必须努力工作，一切靠自己，为了生存，为了不流落街头，他必须全身投入到工作中去。他一天的大多数时间都是在寿司店里做寿司，儿子总是见不到爸爸，以至于有一天小野二郎的小儿子会对他的妈妈说，家里睡着一个陌生人。
小野二郎身体力行，每天努力不懈地工作，不断磨练自己的技能，匠人之道，匠身先行。



匠人。


“职人会找到品质最好的鱼货，用自己的手艺来料理，我们不在乎钱，我只想做出更美味的寿司，我一直重复同样的事情一求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续努力，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。”

小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎会亲自监督。他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以做调整，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。

片中一名学徒被小野二郎肯定为职人时，他激动得哭了。一个职人的身份何其神圣？为什么会那么渴望被称为职人或匠人？

因为被称为职人或匠人是对自己努力并出色工作的肯定。在日本，匠人通常有着很崇高的地位。每个人都有自己的工作领域，能够在自己的工作领域里被肯定，无异于候选人被选中的喜悦。

在日本，寿司学徒必须先学会用手拧毛巾，毛巾是很烫手的，但是没有学会拧毛巾是不可能被允许去碰鱼的，学会了拧毛巾，然后要学习用刀和料理鱼。十年之后，才能开始煎蛋，再到被称为“匠人”，这之间会有多远?很远很久。

何以为匠人，只曰偏执。日复一日，精益求精。