由于饮食习惯，亚洲人对鸡蛋的摄入享有“特权”

鸡蛋营养丰富，然而，关于一天吃几个鸡蛋的问题却一直都存在争议。众所周知，心血管疾病是全球发病率和死亡率排行榜上常年霸榜的疾病，因此，有必要清楚地了解鸡蛋摄入量与这种可怕疾病以及全因死亡率之间的关系。

近日，中南大学湘雅二医院、糖尿病免疫学教育部重点实验室黄佳琦领导的研究团队对超过27000名参与者31年的随访后发现，每天多摄入一个鸡蛋，心血管疾病死亡风险的增加显著，但对于亚洲人却未必。

这项新研究中，研究人员分析了芬兰一项始于1985年的α-生育酚、β-胡萝卜素癌症预防 (ATBC) 研究中27078名参与者的膳食胆固醇、血清胆固醇和鸡蛋摄入量数据，该研究于2015年底结束。分析结果显示：更多的膳食胆固醇与鸡蛋摄入量与全因和心血管疾病死亡风险增加显著相关。血清胆固醇浓度越高与心血管疾病死亡风险越高。

然而，每天多吃一个鸡蛋与亚洲队列的心血管疾病风险却没有关联！这很可能与亚洲人饮食习惯有关。在中国，一项涉及近50万成年人的研究也验证了这个事实。但，放心吃鸡蛋的前提是要同时减少饱和脂肪的摄入，以免胆固醇摄入量过高。

因此，《中国居民膳食指南2021》建议平均每天一个鸡蛋还是符合研究的。毕竟，现在的人们生活水平好了，肉类的摄入大大增加。如果您其他食物的胆固醇摄入量不低，那么鸡蛋还是少吃为妙。